Porque queremos que todo el mundo cocine comida xochimilca
En el mercado de Milpa Alta
Temporada de hongos
Clavitos, escobetillas, y...
Los tipos de hongos cambian en la temporada
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2/5/10
Los pulques de La Colorada
El pulque es una bebida que ha ido perdiendo consumidores por múltiples motivos (escasa cultura, extinción de magueyes, preferencia de otras bebidas), afortunadamente hay lugares en donde aun se vende. En el pueblo de San Luís Tlaxialtemalco hay un lugar muy peculiar en donde, desde hace siete años, se vende pulque. Algunas personas conocen al lugar como
El pulque es traído de un pueblo del estado de Hidalgo cada tercer día a muy temprana hora, del cual se prepara un pulque fuerte y otro dulce, para distintos paladares, aunque hay quien prefiere un campechano, para que no le pegue tan fuerte. Curiosamente aquí no preparan curados, alguna vez lo hicieron pero la clientela prefiere el natural.
El lugar es muy agradable, diariamente llegan, a distintas horas, personajes del pueblo, entre ellos cooperan para comprar tortillas y echarse un taco de salsa que prepara la señora de la casa. Anteriormente jugaban rayuela y tocaban norteños, pero debido al escándalo que se suscitaba, los vecinos se quejaron, y de ahí en adelante se prohibió todo tipo de exceso. Sin embargo, el 12 de diciembre de cada año se prepara una comida y llega
más gente de lo normal a convivir y celebrar a
Este es un espacio de convivencia sana, en donde se pasa un buen rato sin importar el estrato social. No hay nada mejor después del trabajo en un día asoleado que tomarse un buen pulque en compañía de los amigos. Para los que no conozcan el lugar, se encuentra en
28/2/10
Ahuahutle
Angel: La comida lacustre está llena de extravagancias.
Tzu: Extra-vagancia es aquello que te encuentras ya en lo último del vagabundear. Y en ese sentido si es extravagancia, pero ya si nos ponemos a pensarlo en el sentido de lujoso y extraordinario me vienen las dudas...
Mi dieta cotidiana en la infancia se componía de singulares chiles rellenos capeados, pipían con ejotes, pepitas de chile, enchiladas, tlapique y huauzontles con queso. Me fastidió en un momento lo complejo del sabor, yo quería comer hamburguesas, crema de elote y espaguetti. Mi familia no es propiamente lacustre , pero está relacionada. Digamos que nosotras nunca esperamos el pescado que traian los hombres de la casa, ni fuimos a cortar el epazote. Primero, porque la familia mataba marranos y segundo por que en la década pasada los tios le tumbaron el jardín a la abuela (¿para qué sembrar si atrás esta La Comer?). Bueno, en lo que estaba, ahora se que mi lengua es extraordinaria desea sabores complejos, disfruta el comer, pero siempre como sola.
La abuela todo el dia estaba en la cocina desde el desayuno hasta la cena, con el crecimiento de la chamacada y la variación de los tiempos del trabajo y la escuela, tener lista la comida a tiempo es un problema. Pero antes nos llamaba a comer y no eran comidas de tres tiempos, ella dice -antes eramos pobres pero comiamos las tres comidas ahora ya ni sopa quieren. Pero es que el platillo central siempre es "exravagante".
La preparación de la comida es social, no son creaciones artísticas a secas, son recuerdos y emociones. ¿y tú con quién comiste hoy?
14/9/09
De Tlapiques y Michmoles
El tlapique y el michmole o michimole son otras comidas que nos recuerdan que venimos de una cultura que nació y creció en un continuó dialogo con el lago de Chalco-Xochimilco, a su alrededor o dentro del lago nuestros antepasados encontraban los elementos necesarios para satisfacer su hambre. Con un poco de imaginación y creatividad fueron combinando los ingredientes para crear distintos platillos a partir de unos pocos ingredientes.
Los dos son platillos tradicionales de la cocina lacustre del centro de México; no solo de Xochimilco, pues también los podemos encontrar en Tlahuac, Milpa Alta, Morelos, el estado de México y otros lugares cercanos.
Ambas comidas comparten los ingredientes: pescado, tomates, chile de árbol, epazote y cebolla. Pero la forma de prepararse son muy distintas y por tanto su sabor cambia. El tlapique es un ejemplo de cocina al vapor, pues básicamente se trata de un tamal de pescado que se asa hasta que esté completamente cocinado. En cambio el michmole, como le dicen las tías mayores de la familia, es un guisado de tomate y chile, en el cual se cocina el pescado.
Estas son la versiones en que conocemos, pues dichas comidas también nos remiten a los cambios sufridos tanto en la alimentación como en el entorno ecológico. Las tías recuerdan cómo endenantes (como lo cuentan) por las mañanas los tíos o abuelos tomaban su redes o fisgas y salían a pescar; en sus canoas recorrían las orillas de lagunas y acalotes, para volver a medio día con el resultado de su trabajo: acociles, pescado blanco, charales, michpetos, ajolotes o almejas, “lo que Dios socorriera”. Con todo lo que atrapaban en las redes, se hacía la comida.
Si era temporada de cuaresma pues el michmole; al tomate molido junto con el chile y sazonado con cebolla y epazote se le agregaban todos los peces, ajolotes, ranas o almejas que se hubieran pescado, todo junto se cocía.
Por eso dicen algunas tías que ya no preparan el michmole pues: “no es lo mismo, ya no sabe igual, ya no se consigue el pescado blanco, el ajolote o la almeja, pero lo voy a hacer para que lo pruebes”. Seguimos en espera de comerlo aunque sea en una versión sin pescado blanco o ajolote.
Por otro lado aunque el tlapique es una comida casera, podemos encontrar personas que lo venden en el mercado y los fines de semana en el barrio de Belén. Claro que adaptado a las nuevas condiciones, no sólo se encuentran de carpa, rana o pescado blanco, también de hueva, menudencias de pollo, mollejas y tilapias.
Los dos son platillos tradicionales de la cocina lacustre del centro de México; no solo de Xochimilco, pues también los podemos encontrar en Tlahuac, Milpa Alta, Morelos, el estado de México y otros lugares cercanos.
Ambas comidas comparten los ingredientes: pescado, tomates, chile de árbol, epazote y cebolla. Pero la forma de prepararse son muy distintas y por tanto su sabor cambia. El tlapique es un ejemplo de cocina al vapor, pues básicamente se trata de un tamal de pescado que se asa hasta que esté completamente cocinado. En cambio el michmole, como le dicen las tías mayores de la familia, es un guisado de tomate y chile, en el cual se cocina el pescado.
Estas son la versiones en que conocemos, pues dichas comidas también nos remiten a los cambios sufridos tanto en la alimentación como en el entorno ecológico. Las tías recuerdan cómo endenantes (como lo cuentan) por las mañanas los tíos o abuelos tomaban su redes o fisgas y salían a pescar; en sus canoas recorrían las orillas de lagunas y acalotes, para volver a medio día con el resultado de su trabajo: acociles, pescado blanco, charales, michpetos, ajolotes o almejas, “lo que Dios socorriera”. Con todo lo que atrapaban en las redes, se hacía la comida.
Si era temporada de cuaresma pues el michmole; al tomate molido junto con el chile y sazonado con cebolla y epazote se le agregaban todos los peces, ajolotes, ranas o almejas que se hubieran pescado, todo junto se cocía.
Por eso dicen algunas tías que ya no preparan el michmole pues: “no es lo mismo, ya no sabe igual, ya no se consigue el pescado blanco, el ajolote o la almeja, pero lo voy a hacer para que lo pruebes”. Seguimos en espera de comerlo aunque sea en una versión sin pescado blanco o ajolote.
Por otro lado aunque el tlapique es una comida casera, podemos encontrar personas que lo venden en el mercado y los fines de semana en el barrio de Belén. Claro que adaptado a las nuevas condiciones, no sólo se encuentran de carpa, rana o pescado blanco, también de hueva, menudencias de pollo, mollejas y tilapias.
29/7/09
JULIO TERMINA CON CH
Mi abuela prepara el chilatole, yo le digo chileatole. Es sencillo de preparar: es atole de maiz, su sabor es salado en lugar de dulce, se prepara con chile, tomate y granos (de maiz pues), o bien es una mezcla de atole, con esquites; su sabor es picoso y salado, tambien se prepara con epazote y cebolla. Este de la foto se ve muy verdoso, yo diría que es más bien transparente porque se identifica perfectamente el contenido, maiz, epazote, chile de arbol. Es cierto que el sabor se parece mucho a los esquites tradicionales, yo inclusive le pongo limón. Se puede comer/tomar frio o caliente. Dice mi abuela que mejor caliente porque si no salen lombrices.
